La terrine de butternut de Bruno

Chemiser la mini-terrine avec du papier-film, éplucher le butternut, bien enlever la peau jusqu’à la chair, épépiner, couper en gros dés.
Cuire à la vapeur en gardant « crunchy ».
Incorporer 6 grammes d’agar-agar en poudre, à froid, dans 1 litre de bouillon de légumes.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Ajouter les dés de butternut. Déposer les morceaux et la gelée de légumes dans la terrine.
Faire prendre au froid. La gélification se fait au moment du refroidissement.
Tailler en tranches.