Le coing de Bruno

Gelée de coing

Préparation
Laver, brosser, éplucher les coings.
Épluchures, pépins, péricarpes : les mettre aussitôt dans l'eau froide.

Chaque fruit découpé en 8-10 dans l'eau froide. Déposer les fruits dans 1 casserole et recouvrir d'eau froide.

Dans une mousseline qui sera bien fermée, mettre : 1 zeste d'orange, 1 zeste de citron, épluchures, pépins, péricarpes.

Hors de la mousseline : 1 gousse de vanille déjà utilisée.

Cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que les coings soient tendres. Récupérer la cuisson en pressant au "maximum" la mousseline et passer la cuisson au chinois étamine.

Dans une casserole à confiture mettre le même poids de jus de cuisson et de sucre semoule, mélanger. Remettre la mousseline (1 zeste d'orange, 1 zeste de citron, épluchures, pépins, péricarpes) dans le jus sucré.

Cuisson : cuire et porter la t° à 106° et mettre en pots.