Les Betteraves Rouges lactofermentées de Christina

Un bocal de 2 litres
1,5 kg de betterave rouge
500 g de chou blanc
30 g de sel

Laver et éplucher les betteraves rouges et les râper (comme la choucroute). Râper aussi le chou. Mettre des couches de betteraves, de chou et de sel bien répartis. Appuyer très fort avec les poings pour tasser. Laisser 15 minutes et appuyer à nouveau. Les légumes doivent être couverts de saumure. Pour les maintenir en place, mettre des feuilles de chou avant de fermer. Laisser le bocal 10 à 14 jours à température ambiente. Mettre une assiette dessus en cas de débordement. Laisser le bocal au frais environ 1 mois avant de déguster.